Scríobhamar roimhe seo faoi Dhúshláin Éillithe do Phróiseálaithe Torthaí agus Glasraí, ach pléifear san alt seo conas is féidir teicneolaíochtaí meá agus cigireachta bia a oiriúnú chun freastal ar riachtanais phróiseálaithe torthaí agus glasraí ar an mbealach is fearr.
Caithfidh monaróirí bia próisis sábháilteachta bia a ionchorprú ar chúiseanna éagsúla:
Cigireacht sábháilteachta – truailleáin ó mhiotal, cloch, gloine agus plaisteach a bhrath.
Cuireann táirgí nádúrtha dúshláin i láthair maidir le láimhseáil iartheachtach. Is féidir rioscaí truaillithe a bheith ag baint le hearraí feirmeoireachta, mar shampla is féidir clocha nó carraigeacha beaga a bhailiú le linn an bhaint agus is féidir leo seo riosca damáiste a chruthú do threalamh próiseála agus, mura mbraitear agus mura mbaintear iad, riosca sábháilteachta do thomhaltóirí.
De réir mar a bhogann an bia isteach san áis phróiseála agus phacáistithe, tá baol ann go mbeidh níos mó truailleán fisiceach coigríche ann. Úsáidtear innealra gearrtha agus próiseála sa tionscal táirgthe bia a d’fhéadfadh a bheith scaoilte, briseadh síos agus caitheamh amach. Mar thoradh air sin, uaireanta is féidir le píosaí beaga den innealra sin críochnú i dtáirge nó i bpacáiste. Is féidir truailleáin miotail agus plaisteacha a thabhairt isteach de thaisme i bhfoirm cnónna, boltaí agus leicneáin, nó píosaí atá briste ó scáileáin agus scagairí mogalra. I measc na dtruailleán eile tá blúirí gloine mar thoradh ar phrócaí briste nó damáistithe agus fiú adhmad ó na pailléid a úsáidtear chun earraí a bhogadh timpeall na monarchan.
Cigireacht cáilíochta – meáchain táirgí a fhíorú le haghaidh comhlíonadh rialála, sástacht tomhaltóirí agus rialú costais.
Ciallaíonn comhlíonadh rialála freisin caighdeáin dhomhanda a chomhlíonadh, lena n-áirítear an FDA FSMA (Acht Nuachóirithe Sábháilteachta Bia), GFSI (Tionscnamh Domhanda Sábháilteachta Bia), ISO (Eagraíocht Idirnáisiúnta um Chaighdeáin), BRC (Comhghuaillíocht Mhiondíola na Breataine), agus go leor caighdeán tionscal-shonracha le haghaidh feola, bácúis, déiríochta, bia mara agus táirgí eile. De réir riail Rialuithe Coisctheacha (PC) an Achta Nuachóirithe Sábháilteachta Bia sna Stáit Aontaithe (FSMA), ní mór do mhonaróirí guaiseacha a aithint, rialuithe coisctheacha a shainiú chun guaiseacha a dhíchur/a laghdú, paraiméadair phróisis a chinneadh do na rialuithe seo, agus ansin an próiseas a chur i bhfeidhm agus leanúint de mhonatóiriú chun a chinntiú go bhfuil an córas ag obair i gceart. Is féidir le guaiseacha a bheith bitheolaíoch, ceimiceach agus fisiceach. Is minic a bhíonn brathadóirí miotail agus córais cigireachta X-ghathaithe i measc rialuithe coisctheacha do ghuaiseacha fisiceacha.
Sláine an táirge a chinntiú – leibhéal líonta, comhaireamh táirgí agus saor ó dhamáiste a chinntiú.
Tá sé ríthábhachtach táirgí ardchaighdeáin chomhsheasmhacha a sheachadadh chun do bhranda agus do bhrabúsacht a chosaint. Ciallaíonn sé sin go mbeadh a fhios agat go bhfuil meáchan táirge pacáistithe atá á sheoladh amach ag teacht leis an meáchan atá ar an lipéad. Níl aon duine ag iarraidh pacáiste a oscailt atá leath-líonta nó fiú folamh.
Láimhseáil Bia i mBulc
Tá dúshlán breise ag baint le torthaí agus glasraí. Is iad na teicnící cigireachta táirgí is coitianta a úsáidtear chun táirgí pacáistithe a iniúchadh, ach ní mór go leor táirgí feirme a iniúchadh gan phacáistiú, agus féadfar iad a sheachadadh i gcainníochtaí móra (smaoinigh ar úlla, caora agus prátaí).
Le céadta bliain anuas, tá teicnící simplí in úsáid ag táirgeoirí bia chun truailleáin fhisiciúla a shórtáil ó tháirgí talmhaíochta mórchóir. Mar shampla, ligeann scáileán d’earraí móra fanacht ar thaobh amháin agus cinn níos lú ag titim ar an taobh eile. Baineadh leas as maighnéid scaradh agus domhantarraingt chomh maith chun miotail fheiriúla agus ábhair dhlútha a bhaint, faoi seach. Is féidir leis na hoibrithe bunaidh a bhí oilte ar an trealamh braite iniúchadh amhairc a dhéanamh ar beagnach rud ar bith ach is féidir go mbeadh sé costasach agus níos lú cruinn ná meaisíní mar is féidir le daoine a bheith tuirseach.
Is féidir cigireacht uathoibrithe a dhéanamh ar bhianna mórchóir ach ní mór aird ar leith a thabhairt ar an gcaoi a láimhseáiltear na táirgí. Le linn an phróisis beatha isteach, ba chóir bianna mórchóir a chur ar an gcreasa go leanúnach agus go héifeachtúil, ansin ba chóir go gcuideodh córas méadraithe lena chinntiú go bhfuil airde an táirge comhsheasmhach roimh an gcigireacht agus go bhfuil na hábhair in ann sreabhadh go héasca tríd an gcóras cigireachta. Ina theannta sin, ba chóir go gcuideodh an córas méadraithe lena chinntiú nach gcruachtar an táirge ró-ard ar an gcreasa mar go bhféadfadh sé sin ligean d’ábhar i bhfolach a bheith lasmuigh de raon na mbrathadóirí. Is féidir le treoracha crios táirgí a choinneáil ag sreabhadh go réidh, saor ó shubstaintí agus ó earraí bia gafa. Ba chóir go mbeadh treoracha oiriúnacha ag an gcreasa ionas go bhfanfaidh an táirge sa limistéar cigireachta agus nach ngabhfar é faoin gcreasa, ar na rollóirí ná os cionn an bhrathadóra (rud a sheachnaíonn glanadh minic.) Caithfidh na bogearraí agus na crua-earraí cigireachta a bheith in ann an t-ábhar nach dteastaíonn a bhrath agus a dhiúltú - ach gan níos mó ábhar ná mar is gá a dhiúltú.
Tá buntáistí agus míbhuntáistí ag baint le láimhseáil mórchóir den sórt sin ar bhianna – ceadaíonn sé cigireacht thapa agus éifeachtúil agus baint réada coimhthíocha, ach diúltaíonn sé do chion níos mó den táirge agus teastaíonn níos mó spáis urláir ná mar a éilíonn córais chigireachta ar leithligh.
Is í an eochair chun rath a bhaint amach ná an córas láimhseála ceart a fheistiú don fheidhmchlár agus beidh díoltóir córais a bhfuil taithí aige in ann próiseálaí a threorú tríd an rogha.
Sábháilteacht Tar éis Loingsithe
D’fhéadfadh roinnt monaróirí bia réamhchúraimí sábháilteachta a ghlacadh céim eile chun cinn trí phacáistiú in ábhair nua nó trí shéalaí frith-tampála a chur ar tháirgí pacáistithe. Caithfidh trealamh cigireachta a bheith in ann truailleáin a aithint tar éis na bianna a phacáistiú.
Tá ábhar miotalaithe a mhúnlaítear go huathoibríoch i málaí le séalaí teasa ar gach ceann ina phacáistiú coitianta do bhianna sneaiceanna anois. B’fhéidir go mbeadh pacáiste aonair de roinnt bianna fillte i plaisteach de ghnáth ach tá sé fillte anois i scannáin ilchiseal polaiméire chun boladh a choinneáil, blasanna a chaomhnú agus seilfré a fhadú. Tá cartáin fillte, cannaí ilchodacha, lannuithe ábhar solúbtha agus roghanna pacáistithe eile in úsáid nó á saincheapadh le haghaidh tairiscintí nua.
Agus má chuirtear na torthaí, cosúil le caora éagsúla, le táirgí eile (subh, bianna ullmhaithe, nó earraí bácúis), tá níos mó réimsí sa phlanda inar féidir truailleáin fhéideartha a thabhairt isteach.
Am an phoist: 9 Aibreán 2022